肌荒れ対策の部屋

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ミュゼ モラージュ佐賀

ロングセラー クリーム

アイスクリームを作るとき、パコジェットを使用した場合と ソルベチュ

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アイスクリームを作るとき、パコジェットを使用した場合と
ソルベチュールを使用した場合、何が違うのでしょうか? また、パコジェットだけでアイスクリームをつくる時
レシピはどのように変えればいいのでしょうか?


ソルベチュール
アパレイユを冷やしながらアイスクリーム状になるまで撹拌し続けます。一般的なアイスクリームの作り方ですね。
パコジェット
アパレイユを一度専用の容器で完全に凍らせて、強力なモーターとブレードで細かく細かく粉砕していきます。
物凄く細かいかき氷だと思ってもらえれば良いと思います。
パコジェットは機械の特性状アイスクリームを作るとき(ブレード回転時)に空気が混ぜ込まれます。
なので食感、舌触りはフワッとした軽いムースのようなアイスクリームに感じると思います。
逆を言えば、アイスクリームの濃厚さ、香りが弱くなり、アイスクリーム自体に空気が入るので、白っぽい仕上がりになりがちです。
レストラン等ではパコジェットはよく使用されています。必要な時に必要な分だけ作りたてのアイスクリームを作れるので、非常に便利です。忙しい時間帯でもボタン一つで簡単に済ませれますので、皆に選ばれ続けている、ロングセラー商品の一つですね。
◆なるほど~
ではでは、パコジェットを使ってソルベチュールのような食感にするのにレシピを変えたりして対応は可能なのでしょうか?


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